زعفران کلاله خشک‌شده گل Crocus sativus است و به خاطر قیمت بالایش، یکی از کالاهایی است که بیشترین تقلب در آن دیده می‌شود. ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده زعفران جهان است و بخش عمده آن در استان‌های خراسان رضوی و خراسان جنوبی (مناطقی مانند تربت حیدریه، قائنات و گناباد) برداشت می‌شود. برداشت زعفران در پاییز انجام می‌شود. این راهنما کمک می‌کند هنگام خرید زعفران، چه حضوری و چه اینترنتی، انتخاب مطمئن‌تری داشته باشید.
هیچ‌کدام از روش‌های خانگی به‌تنهایی قطعی نیستند، اما اگر چند روش را با هم انجام دهید، تصویر خوبی از کیفیت زعفران به دست می‌آورید.
چند رشته زعفران را در یک لیوان آب سرد بریزید. زعفران اصل به آرامی و طی چند دقیقه رنگ زرد طلایی پس می‌دهد و خود رشته‌ها تا مدتی قرمز باقی می‌مانند. اگر آب بلافاصله قرمز یا نارنجی تند شود یا رشته‌ها خیلی زود بی‌رنگ و سفید شوند، احتمال رنگ‌شدن مصنوعی رشته‌ها زیاد است.
کلاله زعفران اصل در انتها کمی پهن و شیپوری شکل است و در آب به‌خوبی باز می‌شود. رشته‌هایی که کاملاً یکنواخت، صاف و نخ‌مانند هستند یا در آب شکل دیگری پیدا می‌کنند، ممکن است الیاف دیگری مانند گلرنگ (کاجیره) یا ابریشم ذرت رنگ‌شده باشند.
زعفران اصل عطری قوی و مشخص دارد و طعم آن کمی تلخ است، نه شیرین. طعم شیرین می‌تواند نشانه افزودن شکر برای سنگین کردن وزن باشد.
زعفران خوب خشک و شکننده است. اگر رشته‌ها نرم، چسبناک یا چرب باشند، ممکن است برای افزایش وزن به آن رطوبت، روغن یا شکر اضافه شده باشد.
اگر یک رشته خیس‌شده زعفران را روی کاغذ سفید بکشید، اثری زرد مایل به نارنجی باقی می‌گذارد. رنگ قرمز تند روی کاغذ معمولاً نشانه رنگ افزوده است.
کیفیت زعفران در آزمایشگاه بر اساس استاندارد ملی ایران (شماره ۲۵۹) و استاندارد بین‌المللی ISO 3632 سنجیده می‌شود. در این آزمایش‌ها قدرت رنگ‌دهی (کروسین)، تلخی (پیکروکروسین)، عطر (سافرانال)، رطوبت و وجود مواد خارجی اندازه‌گیری می‌شود. برای خریدهای بزرگ، درخواست برگه آزمایش معتبر از فروشنده منطقی است؛ اطلاعات خرید عمده را در صفحه خرید زعفران عمده ببینید.
زعفران را در ظرف دربسته، دور از نور، رطوبت و گرما نگه دارید تا رنگ و عطرش حفظ شود. نکات کامل را در راهنمای نگهداری و دم کردن زعفران بخوانید و برای مقایسه قیمت‌ها، عوامل مؤثر بر قیمت زعفران را ببینید.
تامین تناژ و عمده انواع زعفران سوپر نگین صادراتی، نگین، سرگل و پوشال در وزن‌های دلخواه (مثقالی، گرمی و کیلویی) همراه با برگه آنالیز آزمایشگاهی معتبر و ارسال فوری به سراسر کشور.
