هر گل زعفران سه کلاله قرمز دارد که به یک خامه زرد و سفید متصل‌اند. بخش قرمز (کلاله) بیشترین رنگ، عطر و طعم را دارد و بخش زرد و سفید (خامه) رنگ‌دهی بسیار کمی دارد. نام‌گذاری انواع زعفران در بازار ایران به این بستگی دارد که کدام بخش از رشته و چگونه جدا و خشک شود. هرچه سهم بخش قرمز بیشتر و رشته‌ها یکدست‌تر باشند، زعفران مرغوب‌تر و معمولاً گران‌تر است.
سوپر نگین مرغوب‌ترین نوع زعفران در دسته‌بندی بازار است. فقط بخش قرمز کلاله جدا می‌شود و رشته‌ها بلند، صاف، ضخیم و یکدست هستند. سوپر نگین معمولاً بیشترین قدرت رنگ‌دهی را دارد و برای پذیرایی، هدیه و صادرات انتخاب می‌شود. محصولات زعفران سوپر نگین
نگین هم فقط از کلاله قرمز تهیه می‌شود، اما رشته‌ها کمی کوتاه‌تر و کمتر یکدست از سوپر نگین‌اند. رنگ‌دهی و عطر نگین در رده بالای زعفران‌ها قرار دارد و برای مصرف خانگی و هدیه انتخابی متداول است. محصولات زعفران نگین
سرگل از کلاله قرمز و بدون خامه زرد تهیه می‌شود؛ رشته‌های آن کوتاه‌تر، نامنظم‌تر و گاهی شکسته‌اند. چون تمام رشته قرمز است رنگ‌دهی خوبی دارد و پرطرفدارترین زعفران برای آشپزی روزانه است. محصولات زعفران سرگل
در پوشال، کلاله قرمز همراه با بخش کوتاهی از خامه زرد جدا می‌شود. دیده شدن خامه زرد کمک می‌کند طبیعی بودن رشته‌ها راحت‌تر تشخیص داده شود، اما رنگ‌دهی آن کمی کمتر از سرگل است. محصولات زعفران پوشال
دسته یا دخترپیچ، رشته کامل زعفران (کلاله قرمز به همراه خامه زرد و سفید) است که به‌صورت دسته کنار هم چیده و بسته می‌شود. این نوع شکل طبیعی رشته را نشان می‌دهد و برای هدیه سنتی محبوب است؛ چون بخش زیادی از وزن آن خامه است، رنگ‌دهی کمتری دارد. محصولات زعفران دسته
ریشه سفید همان خامه زرد و سفید رشته است که پس از جدا کردن کلاله باقی می‌ماند. رنگ‌دهی بسیار کمی دارد و بیشتر برای دم‌نوش و عطر ملایم استفاده می‌شود. گل تازه زعفران هم فقط در فصل برداشت عرضه می‌شود و خریدار می‌تواند کلاله‌ها را خودش جدا و خشک کند. گل و ریشه زعفران
| نوع زعفران | بخش رشته | ظاهر | رنگ‌دهی نسبی | کاربرد رایج |
|---|---|---|---|---|
| سوپر نگین | فقط کلاله قرمز | رشته‌های بلند، صاف و یکدست | بیشترین | پذیرایی، هدیه، صادرات |
| نگین | فقط کلاله قرمز | رشته‌های درشت، کمی کوتاه‌تر | خیلی زیاد | مصرف خانگی، مجالس، هدیه |
| سرگل | فقط کلاله قرمز | رشته‌های کوتاه و نامنظم | زیاد | آشپزی روزانه |
| پوشال | کلاله قرمز و کمی خامه زرد | انتهای زرد رشته‌ها دیده می‌شود | متوسط تا زیاد | آشپزی خانگی |
| دسته (دخترپیچ) | رشته کامل | دسته‌ای، قرمز و زرد و سفید | کمتر | هدیه سنتی |
| ریشه سفید | فقط خامه | رشته‌های سفید و زرد | بسیار کم | دم‌نوش |
یک مثقال حدود ۴٫۶ گرم (دقیق‌تر ۴٫۶۰۸ گرم) و نیم مثقال حدود ۲٫۳ گرم است. زعفران در خرده‌فروشی بیشتر به‌صورت گرمی، نیم مثقالی و مثقالی و در خرید عمده به‌صورت کیلویی عرضه می‌شود. برای خرید کیلویی و فله، صفحه خرید زعفران عمده را ببینید.
این دو اصطلاح به روش خشک کردن زعفران اشاره دارند. در روش‌های سریع‌تر و با حرارت کنترل‌شده (که در بازار به «اتویی» معروف است) رشته‌ها صاف‌تر و براق‌تر می‌شوند؛ در روش سنتی، زعفران آرام‌تر خشک می‌شود و رشته‌ها کمی موج‌دار و کدرتر به نظر می‌رسند. روش خشک کردن روی ظاهر، رنگ و عطر نهایی اثر دارد.
برای خرید مطمئن، راهنمای خرید زعفران اصل و برای اطلاع از قیمت‌ها، قیمت روز زعفران را ببینید.
تامین تناژ و عمده انواع زعفران سوپر نگین صادراتی، نگین، سرگل و پوشال در وزن‌های دلخواه (مثقالی، گرمی و کیلویی) همراه با برگه آنالیز آزمایشگاهی معتبر و ارسال فوری به سراسر کشور.
